1. Roti Pide dan Gullac
dari Turki
Yang pertama kita akan mencicipi makanan khas
dari salah satu Negara di Eropa, Turki. Sebagai Negara yang dihuni mayoritas
umat islam, warga Turki punya tradisi Ramadhan tersendiri. Mereka memiliki
makanan sahur dan berbuka yang unik dan has. Bahkan, ada pula makanan yang
hanya bisa ditemukan saat bulan puasa.
Seperti umat islam di belahan dunia lainnya,
umat islam di Turki menyambut bulan Ramadhan dengan penuh sukacita. Negara yang
pernah mencapai kejayaannya pada masa kesultanan Ottoman ini pun memiliki menu
yang spesial saat Ramadhan tiba. Selama bulan suci, setiap rumah makan di
pelosok Turki, terutama di kota besarnya menyajikan menu-menu berbuka puasa.
Makanan yang khas disajikan pada bulan puasa adalah roti pide, yaitu roti
tradisional yang dipanggang, terbuat dari adonan terigu, ragi instan, minyak
zaitun, air hangat, dan susu murni. Setelah matang biasa disajikan dengan taburan
biji nigela dan topping yogurt.
Di Turki, roti pide biasanya merupakan salah
satu bagian dari set menu, yang dibuka dengan sup iftariye, roti pide,
pastirma, sjuk, dan bermacam kue yang disebut borek. Hidangan utamanya adalah
makanan khas dan tradisional Ottoman. Sementara untuk penutup ada gullac yang
manis dan agak kenyal. Lembar pastry gullac yang direndam di susu hangat,
taburan walbut cincang di tengah-tengahnya, serta siraman air mawar untuk
menambah aroma. Jika di Turki dessert ini ditaburi oleh biji delima, maka di
Indonesia diganti dengan potongan stroberi.
Gullac adalah dessert dingin khas Ramadhan di
Turki. Di luar bulan suci, jangan harap bisa menemukan makanan manis ini dengan
mudah karena gullac pastry tidak diproduksi. Gullac pastry adalah lembaran
tipis berbentuk bundar dan besar yang terbuat dari tepung maizena dan terigu.
Dengan populasi umat muslim yang mencapai 98
persen di Negara tersebut, menu-menu khas tradisional semacam itu mendominasi
sejumlah restoran dan rumah makan di kota-kota besar seperti Istanbul. Beberapa
restoran mewah bahkan mengemasnya dalam format fine dining yang dipadukan
dengan suguhan musik khas timur tengah. Salah satu tempat yang ramai dikunjungi
saat jam buka puasa adalah Sultanahmet Square, tak jauh dari Masjid Sultan
Ahmed atau Blue Mosque. Di tempat ini, puluhan tenda restoran menyajikan aneka
menu tradisional khas Ramadhan dengan berbagai hiburan seni yang khas.
|
ini roti pide... |
|
yang ini gullac |
2. Mansaf dan Qatayef Ala
Yordania
Yordania memiliki hidangan khas yang
fantastis dan sangat lezat, yaitu mansaf. Keunikan dan keistimewaan mansaf
adalah saus putih terbuat dari susu kambing kering asin, yaitu jameed. Mansaaf
memiliki tiga bahan dasar, yaitu beras, daging, dan susu kambing. Makanan
disajikan dalam baki bulat besar dan dimakan dengan menggunakan tangan tanpa
sendok ataupun garpu sebagaimana tradisi masyarakat Yordania. Ketika adzan maghrib
berkumandang, biasanya setiap anggota keluarga Yordania berkumpul di depan baki
berisi mansaf dan mulai mencomotnya.
Kebersamaan dalam menikmati mansaf juga
semakin menambah ikatan sosial antara anggota keluarga atau antara tuan rumah
dengan tamunya. Jika Anda mengunjungi Yordania, tidak lengkap rasanya jika
tidak mencicipi hidangan mansaf.
Makanan favorit lain saat bulan Ramadhan di
Yordania adalah qatayef. Bentuknya mirip pastel dengan isian kacang yang gurih.
Makanan sejenis pangsit ini dibuat dari adonan terigu dengan aroma kayu manis
dan diisi dengan kacang kenari dan gula.
Makanan penutup ini biasa disajikan selama
bulan Ramadhan. Sebagai pelengkap, orang Yordania biasa mengonsumsinya ditemani
dengan sirup madu. Tak perlu bingung mencari qatayef saat bulan Ramadhan di
Yordania karena makanan tradisional ini banyak dijual pedagang kaki lima.
Teksturnya yang lembut dan manis diselingi kerenyahan butiran kacang saat
dikunyah. Untuk membuatnya, adonan qatayef dituangkan ke dalam hot plate bulat
mirip dengan pancake. Setelah matang adonan dilipat. Kue ini juga diisi
hazelnut, walnut, almond, dan pistachio.
|
mansaf |
|
qatayef |
3. Hyderabad Haleem, India
Makanan khas India saat bulan Ramadhan adalah
Hyderabad Haleem. Makanan ini merupakan makanan khas yang mirip dengan bubur
gandum tradisional dengan cita rasa yang pedas dan gurih. Lalu apa keunikan
haleem dari bubur yang ada di Indonesia. Ternyata keunikan bubur khas India ini
terletak pada bahan dasarnya. Apabila di Indonesia bubur biasanya terbuat dari
beras dan ditaburi dengan daging cincang seperti bubur ayam, maka di Hyderabad,
India, bahan dasarnya justru adalah daging ayam atau danging sapi.
Daging ayam atau sapi dimasukkan ke dalam
tungku besar dan direbus dengan ghee sampai hancur dan lembut, dengan suhu yang
sangat tinggi. Ghee mirip dengan margarin yang dibuat dari lemak susu sapi atau
kerbau melalui suatu proses tertentu. Daging yang sudah hancur selanjutnya
dihidangkan dengan kuah yang dibuat dari rempah-rempah ala India. Haleem biasa
dijual di bulan Ramadhan karena memang ini makanan khas Ramadhan, bahkan bisa
dibilang makanan orang muslim. Karena makanan ini tergolong kategori
nonvegetarian. Seperti kita tahu, mayoritas rakyat India memeluk agama Hindu
yang sangat menghormati sapi dan sebagian besar merupakan vegetarian.
Haleem biasa dijual di daerah perkampungan
muslim di India pada bulan Ramadham, di daerah-daerah berpenduduk muslim itu
banyak dijumpai para penjual bubur ini yang buka sejak menjelang maghrib hingga
tengah malam. Dengan harga yang cukup murah dan rasanya yang lezat, haleem
merupakan penganan khas yang sangat digemari penduduk muslim India.
4. Tabbouleh dan Hummus
Asal Lebanon
Mungkin Anda sudah terbiasa memakan salad,
tapi apakah Anda pernah mencicipi salad khas Lebanon. Tabbouleh, keunikannya
apabila salad biasa terdiri dari buah ataupun sayuran, maka khusus salad yang
satu ini, ada campuran bulgur atau durum di dalamnya. Rasanya renyah, segar,
cocok sebagai menu pembuka yang unik.
Tabbouleh juga menjadi salah satu jenis
makanan yang cukup diminati di hampir sekuruh Negara timur tengah. Tabbouleh
adalah jenis salad yang terdiri dari potongan parsley, daun mint, bawang
bombay, bulgur, dan dilumuri saus lemon dengan minyak zaitun. Bulgur yang
dipakai dalam membuat tabbouleh ini adalah sejenis sereal yang berasal dari
durum wheat. Bulgur ini cukup banyak digunakan di berbagai jenis masakan timur
tengah dan Yunani. Di Arab, tabbouleh dikenal dengan nama kisir, sedangkan di
Siprus dikenal dengan nama tambouli.
Tabbouleh ini enak disantap
dengan hummus dan beberapa jenis makanan khas timur tengah lainnya. Tabbouleh
diambil sedikit atau dicocol dengan sepotong kecil pita bread dan langsung
dimakan. Bisa juga diisikan pada pita bread lalu digulung dan dimakan.
jenis makanan lainnya yang populer di timur
tengah, khususnya di Lebanon adalah hummus. Selain enak buat berbuka, makanan
ini juga enak dimakan sebagai camilan yang disantap bersama pita bread. Makanan
yang biasa digunakan sebagai selai pada pita bread ini berbahan dasar kacang
kedelai yang dihaluskan, lentini, tahini, minyak zaitun, air lemon, garam, dan
bawang putih. Hummus sudah dikenal sejak ratusan tahun yang lalu. Hummus juga
banyak mengandung vitamin c, zat besi, asam folat, protein, dan vitamin B6 yang
tinggi didapat dari tanaman sejenis kacang-kacangan yang menjadi bahan
dasarnya. Kandungan seratnya pun tak kalah tinggi, sehingga sangat baik untuk
pencernaan dan bagi mereka yang sedang menjalani program diet.
|
tabbouleh |
|
hummus
|
5. Falafel Gorengan Khas
Timur Tengah
Apakah Anda penggemar gorengan ?. Bila ya,
Anda mungkin perlu mencoba falafel. Gorengan khas timur tengah. Berbeda dengan
gorengan di Indonesia yang didominasi dengan tepung terigu, falafel dibuat dari
kacang giling. Biasanya jenis kacang yang digunakan adalah chickpeas atau
kacang arab ditambah telur, bumbu, dan sedikit tepung. Dibentuk bulat pipih dan
digoreng dengan minyak panas. Falafel biasanya dibungkus dengan roti pita atau
lafa, yaitu roti khas timur tengah atau mediterania yang pipih dan biasanya
dipanggang sebelum disajikan.
Cara menyajikan falafel cukup mudah karena
sama dengan menyajikan gorengan. Apalagi falafel pun cocok dengan hampir semua
jenis saus dan salad, misalnya dengan saus salsa, saus pedas, saus keju mayo
atau mungkin dengan yogurt, sehingga bisa tampil menarik dan sehat.
Falafel merupakan hidangan yang popular
ketika bulan Ramadhan tiba di timur tengah. Dalah satunya di Palestina. Di
Negara yang terkoyak oleh perang ini, sering diadakan buka puasa missal yang
melibatkan ribuan orang. Salah satu makanan pembukanya tentu saja gorengan
manis khas timur tengah yang bernama falafel.
Saking sedapnya falafel, bahkan penjajah
Palestina, Israel pun iku-ikutan latah menjadi penikmat falafel. Bahkan seperti
wataknya yang suka mengklaim barang milik orang lain, Israel pun mengaku-ngaku
falafel sebagai makanan asli orang yahudi saking nikmatnya kudapan ini.